來源：詩宇時光　　　日期：2016年04月30日

　　干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
　　1、嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。
　　2、條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。
　　3、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
　　4、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
　　5、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
　　茶葉的相關知識： 
　　據專業人士介紹，茶葉鑒別主要有兩種方式：理化審評和感觀審評。理化審評是用儀器表分析化驗等物理化學方法測定灰分等，理化檢驗的檢驗環境要求標準高，需要配備的儀器比較多，檢驗的周期長，一般地方檢測機構和茶葉經銷單位都難以配制，所以只有國家茶葉質量監督檢測中心作為茶葉審評機構，在年檢各地方抽樣茶葉時使用。一般的茶葉經銷商、愛好茶葉的人士，要對茶葉進行鑒別評定，要區別名優茶的質量，只能靠感官，即用手摸、眼看、嘴嘗、鼻子嗅等來品評茶葉的質量、級別程度。這種方法比理化檢驗簡單、直觀，而且較為準確，是檢驗茶葉的通用方法。感官審評主要檢驗茶葉的水分、外形、內質。        普通的茶葉消費者要買到自己喜歡喝的茶，首先應該知道這種茶的真正產地和品質特點。茶葉好壞主要從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類有不同的色、香、味、形標準。一般來說，綠茶顏色以翠綠者為好，枯黃者次；紅茶烏潤者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。綠茶清香者好，青澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次。花茶即要有綠茶的清香，又要有茉莉花的芬芳。         面對千姿百態的中國茶每個人會表現出各自不同的偏好，然選擇貨真價實、口味地道的好茶是每位愛茶人一致的渴求。下面這幾點無疑是重要的。  
　　（一）茶葉的原產地是否正宗：“一方水土養一方茶”，不同品類的茶葉受特定地理生態區域氣候、土壤等環境因素的影響，形成獨特的色、香、味、形。如龍井原產浙江杭州西湖鄉，炒青綠茶原產江西婺源、安徽屯溪，鐵觀音原產福建安溪，等等。尤其是名優茶類，產地的區別，品質的迥異，致使茶價高低懸殊。  
　　（二）干茶的色澤是否鮮活、油潤，富有光澤：不同品種的茶葉，顏色不同；同一品種而等級不同的茶葉，顏色也不同；皆以鮮活、油潤，富有光澤為佳。事實上，綠茶并非顏色越綠越好。 
　　（三）茶葉的水分含量是否達標 水分含量過高，茶葉易氧化變質，不易保管。一般而言，茶葉含水量為5％～7％之間。 
　　（四）茶葉的香氣是否純正 
　　真正的好茶香氣自然獨特，不同茶種各自散發著不同花香、蜜香、果味香、板栗香等數百種天然香。如碧螺春，原產地系著名的茶、果間作區，醞釀了其花香果味的純然品質。其實，人們常說的“清香”，是綠茶最基本的香氣。若含高火香，系鮮葉加工過程中人為造就的香氣，而非茶葉真實、自然的香。 （五）高山茶與平地茶的區別：高山茶的采摘時間比平地茶晚；高山茶的香氣、滋味比平地茶好；高山茶外形條索緊結、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡，平地茶外形條索細瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。一般而言，同一品種、等級的茶葉，高山茶質優于平地茶。  
　　（六）春、夏、秋茶的區別 
　　通常，春茶是指當年5月底之前采制的茶葉，夏茶是指6月初至8月底前采制的茶葉，8月底以后采制的當年茶葉，就算秋茶了。由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些有效物質，特別是氨基酸及相應的含氮量和多種維生素富集，不但使得茶滋味鮮爽，香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此，春茶，特別是 早期春茶往往是一年中綠茶品質最好的。相對而言，茶價也最高。 
　　夏茶不僅茶湯的鮮爽、香氣降低，而且浸出物含量相對減少，紫色芽葉增多，成茶色澤不一。茶湯滋味較為苦澀是夏茶的主要特征之一。 

　　秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、采摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。 

　　一般而言，夏、秋茶價格較低。  
　　（七）名茶的真正含義：先領略一下名茶的真我風采：優越的生態環境；精細的采制技術；外形、香氣、滋味風格獨特；一定的產區范圍；一定的茶葉產量；相當的消費市場。可見，嫩茶并不意味著好茶、名茶。       

　　（八）左思右想，哪才是購茶好去處。我國茶葉質量檢測除對感官項目的審評外，對理化指標、衛生指標等測定都有專業化、科學化、嚴密化的規定。因此，要買上品好茶，最佳選擇是知名度高、信譽佳的茶葉專營公司：它們擁有一批精通業務的專業技術人員，配備專業、先進的茶葉檢測及貯存設施，具有無污染、無公害的高山“定牌”生產基地，日積月累進貨批量大、銷售量大、周轉速度快等歷史經營優勢。

 

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