來源：詩宇時光　　　日期：2022年05月10日

 

茶藝師國家職業標準

 

　　一、職業概況
　　1、職業名稱：茶藝師
　　2、職業定義
　　在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術服務的人員。
　　3、職業等級
　　本職業共分為五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
　　4、職業環境：室內、常溫。
　　5、職業能力特征
　　具有一定的語言表達能力，一定的人際交往能力、形體知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學鑒賞能力。
　　6、基本文化程度：初中畢業。
　　7、鑒定要求
　　（1）適用對象
　　從事或準備從事本職業的人員。
　　（2）申報條件
　　——初級（具備以下條件之一者）
　　a、經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
　　b、在本職業連續見習工作2年以上。
　　——中級（具備以下條件之一者）
　　a、取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
　　b、取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
　　c、取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。
　　——高級（具備以下條件之一者）
　　a、取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
　　b、取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。
　　c、取得高級技工或經勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標高等職業學校本職業（專業）畢業證書。
　　d、取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
　　——技師（具備以下條件之一者）
　　a、取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
　　b、取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。
　　c、取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作3年以上。
　　——高級技師（具備以下條件之一者）
　　a、取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
　　b、取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
　　（3）鑒定方式
　　分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用實際操作、現場問答等方式，考評員按照技能考核規定各自分別打分，取平均分為考核得分。理論知識考試和操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。技師和高級技師還須進行綜合評審。
　　（4）鑒定時間
　　各等級的理論知識考試時間為120min；初、中、高級技能操作考核時間性為50min，技師、高級技師技能操作考核時間為120min；綜合評審時間不少于30min。
　　（5）鑒定場所設備
　　理論知識考試在標準教室進行，技能操作考核在品茗室進行。品茗室設備及用具應包括：品茗臺、泡茶、飲茶主要用具，輔助用品，備水器、備茶器，盛運器，泡茶席，茶室用品，泡茶用水，沖泡用茶及相關用品，茶藝師用品。鑒定場所設備可根據不同等級的考核需要增減。
　　二、基本要求
　　1、職業道德
　　（1）職業道德基本知識
　　（2）職業守則
　　a、熱愛專業，忠于職守。
　　b、遵紀守法，文明經營。
　　c、禮貌待客，熱情服務。
　　d、真誠守信，一絲不茍。
　　e、鉆研業務，精益求精。
　　2、基礎知識
　　（1）茶文化基本知識
　　a、中國用茶的源流。
　　b、飲茶方法的演變。
　　c、茶文化的精神。
　　d、中外飲茶風俗。
　　（2）茶葉知識
　　a、茶樹基本知識。
　　b、茶葉種類。
　　c、名茶及其它產地。
　　d、茶葉品質鑒別知識。
　　e、茶葉保管方法。
　　（3）茶具知識
　　a、茶具的種類及產地。
　　b、瓷器茶具。
　　c、紫砂茶具。
　　d、其它茶具。
　　（4）品茗用水知識
　　a、品茶與用水的關系。
　　b、品茗用水的分類。
　　c、品茗用水的選擇方法。
　　（5）茶藝基本知識
　　a、品飲要義。
　　b、沖泡技巧。
　　c、茶點選配。
　　（6）科學飲茶
　　a、茶葉主要成分。
　　b、科學飲茶常識。
　　（7）食品與茶葉營養衛生
　　a、食品與茶葉營養衛生基礎知識。
　　b、飲食業食品衛生制度。
　　（8）相關法律、法規知識
　　a、勞動法相關知識。
　　b、食品衛生法相關知識。
　　c、消費者權益保護法相關知識。
　　d、公共場所衛生管理條例相關知識。
　　e、勞動安全基本知識。 

 

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